Il nostro lievito madre. Ingredienti semplici, impastati tra loro e rinfrescati due volte al giorno, danno vita a batteri e fermenti che producono anidride carbonica e favoriscono la lievitazione naturale. Ci vuole pazienza e molta cura. Una volta a settimana portiamo il nostro lievito madre in alta quota affinchè i profumi dei nostri boschi e l’aria fresca e frizzante possano sentirsi nelle nostre dolcezze.